烘焙技術(shù)入門有很多細(xì)小知識點(diǎn)

　　每一個(gè)點(diǎn)都可能成為新人們的入門“攔路虎”

　　今天就把初學(xué)者疑惑的烘焙知識羅列起來

　　技術(shù)新手們可要仔細(xì)揣摩啦

　　在過去的一段時(shí)間里，西點(diǎn)烘焙已經(jīng)成為了越來越受歡迎的一種生活方式。不僅在各大社交平臺上，我們經(jīng)常能看到各種精美的西點(diǎn)烘焙作品，而且在我們身邊也出現(xiàn)了越來越多的烘焙愛好者。但是想要做好西點(diǎn)烘焙，需要掌握哪些必備知識呢?今天就為大家分享一些實(shí)用的烘焙干貨，讓你輕松成為烘焙達(dá)人!

　　一、烘焙過程分為幾步?

　　無論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個(gè)過程：

　?、?氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)

　?、?氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

　　③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產(chǎn)品具有形狀)

　　④ 蛋白質(zhì)的凝固(74℃時(shí) 蛋白質(zhì)開始凝結(jié))

　?、?部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會很輕、沒熟透的比較沉)

　?、?油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，并釋放出氣體)

　　⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)

　　二、面包粉和高筋粉一樣么?

　　面包粉含約12%的蛋白質(zhì)，高筋粉則應(yīng)在14%以上。

　　三、常用烘焙工具

　　工欲善其事，必先利其器。要開始烘焙，首先需要準(zhǔn)備一些常用的工具。下面這些是制作西點(diǎn)烘焙的必備工具：

　　1.烤箱：烤箱是烘焙的核心工具，建議選擇容量在25L以上的烤箱，這樣能夠保證烘焙出的食品口感更好，受熱更均勻。

　　2.攪拌碗：用于攪拌面糊、黃油等食材

　　。

　　3.電子秤：能夠精確地稱量食材的重量，提高烘焙的效率。

　　4.量杯和量勺：用于準(zhǔn)確量取液體和固體食材。

　　5.烘焙模具：如圓形模具、方形模具等，可根據(jù)不同需要進(jìn)行選擇。

　　6.防粘烤盤紙：用于墊在烤盤上，方便脫模。

　　7.攪拌器：用于打發(fā)黃油、奶油等。

　　四、常用烘焙材料

　　在西點(diǎn)烘焙中，常用的材料有很多種，下面列舉幾種必備的材料：

　　1.低筋面粉：也稱為蛋糕粉，是制作西點(diǎn)的主要面粉，具有細(xì)膩的口感和松軟的質(zhì)地。

　　2.黃油：烘焙中常用的動物性脂肪，具有濃郁的奶香味。

　　3.糖：可以增加食品的甜味，同時(shí)也能起到一定的保濕作用。

　　4.雞蛋：作為主要的食材之一，能夠增加食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

　　5.泡打粉：一種膨松劑，能讓烘焙出的食品更加松軟。

　　6.小蘇打：一種堿性膨松劑，常用于烘焙中制作餅干等。

　　7.可可粉：一種天然色素和調(diào)味料，常用于制作巧克力味的烘焙食品。

　　8.奶油奶酪：一種富含營養(yǎng)的奶酪制品，常用于制作芝士蛋糕等。

　　五、烘焙技巧

　　在制作西點(diǎn)烘焙的過程中，一些小技巧能夠讓你的烘焙技術(shù)更上一層樓。以下是一些實(shí)用的烘焙技巧：

　　1.準(zhǔn)確稱量食材：在制作西點(diǎn)時(shí)，要盡量準(zhǔn)確稱量各種食材的重量，以確保烘焙出的食品口感和質(zhì)量達(dá)到最佳。

　　2.正確攪拌面糊：在制作過程中，需要將面粉、黃油、糖等食材攪拌成面糊狀。攪拌時(shí)要注意速度和時(shí)間，避免面糊過度攪拌而變得干燥。

　　3.注意烤箱溫度和時(shí)間：烤箱是烘焙的關(guān)鍵設(shè)備之一，要選擇質(zhì)量好的烤箱。在烤制食品時(shí)，要確保烤箱溫度和時(shí)間控制得當(dāng)，避免食品烤焦或烤不熟。

　　4.儲存方法：制作好的西點(diǎn)烘焙應(yīng)該及時(shí)儲存，避免受潮或變質(zhì)。一般情況下，未烤制的面糊應(yīng)該放在冰箱冷藏保存，而烤制好的西點(diǎn)則應(yīng)該放在干燥、陰涼的地方保存。

　　六、常見西點(diǎn)烘焙食譜

　　掌握了基本的烘焙技巧后，就可以開始嘗試制作各種美味的西點(diǎn)烘焙了。下面介紹幾種常見的西點(diǎn)烘焙食譜：

　　1.蛋糕卷：這道甜品是一道非常適合家庭制作的西點(diǎn)，它由蛋糕片和奶油醬組成，口感十分柔軟和美味。蛋糕片可以用烤盤紙墊著烤制，制作起來非常方便。

　　2.餅干：這道小零食是許多人的最愛，用烤箱就能輕松制作出各種形狀和口味的餅干。在制作過程中可以添加一些自已喜歡的食材如巧克力碎、堅(jiān)果碎等來增加口感和風(fēng)味。

　　七、面包烘烤后，為何表皮下有大氣泡?

　　醒發(fā)時(shí)溫度過大，令表面產(chǎn)生糊化現(xiàn)象，故烘焙后表皮下容易形成氣泡。

　　今天這份干貨滿滿的烘焙技術(shù)知識分享到這就結(jié)束啦，新手們抓緊收藏起來慢慢消化吧~